【医師監修】野菜ジュースダイエットは効果ある？研究でわかっていることと、選び方・飲み方・注意点

野菜ジュースは野菜不足を補う助けにはなりますが、飲むだけで痩せるとは言えません。

「野菜ジュースだけで痩せる？」「朝と夜、どちらに飲む？」「市販品は糖分が多くて太る？」。野菜ジュースダイエットを始める前に、多くの方がこうした疑問を持ちます。

この記事では、文部科学省の食品成分データベース、厚生労働省の国民健康・栄養調査、野菜ジュースの摂取を調べた研究の論文要旨（PubMedの抄録）を確認し、野菜ジュースの中身、効果の範囲、選び方、飲み方、注意点、体重が動かないときの見直し方を、医師の監修のもとで解説します。

スムージーとの違いはスムージーダイエットの記事で、野菜をたっぷり食べる方法はキャベツダイエットの記事で解説しています。この記事は、市販の野菜ジュースに絞った記事です。

結論｜野菜ジュースは「野菜を補う飲み物」。痩せる飲み物ではない

先に答えを書きます。野菜ジュースダイエットについて、確認できた内容は次の3点です。

• 日本人の野菜の摂取量は、目標に届いていません。20歳以上の平均は1日256.0gで、国の目標は350gです。野菜ジュースは、この差を補う手段のひとつにはなります
• 野菜ジュースの研究は少なく、体重の結果は確認できませんでした。8週間の試験で腹囲が減った報告はありますが、体重は抄録に示されていません
• 食物繊維は、生の野菜より少なめです。成分表では、野菜ミックスジュースは100gあたり0.9g。キャベツ生の1.8g、にんじん生の2.8gより少ない値です

一方で、持病や服薬がある方、医師から食事の制限（塩分やカリウムなど）を受けている方は、毎日の習慣として加える前に主治医へ相談してください。

また、減量が必要かどうかを先に確認することも大切です。BMIが18.5未満の方、成長期の方、妊娠中・授乳中の方、摂食障害が疑われる方は、体重を減らすことを目的に野菜ジュースだけの食事にしないでください。

野菜ジュースの中身は？｜成分表で見るエネルギーと食物繊維

市販の野菜ジュースは、商品によって原料も作り方も違います。ここでは、国が公表している食品成分データベースの「野菜ミックスジュース（通常タイプ）」の値を見てみます。

表1｜野菜ミックスジュースと生の野菜の比較

文部科学省「食品成分データベース」（野菜ミックスジュース通常タイプ・キャベツ結球葉生・にんじん皮つき生・赤色トマト生）の、可食部100gあたりの値です。市販の商品は原料や作り方で異なるため、実際は栄養成分表示をご確認ください

野菜ミックスジュースは、100gあたり21kcalです。200gの1本なら、およそ42kcal（計算）。エネルギーは低い飲み物です。

一方、食物繊維は100gあたり0.9gで、キャベツ生の半分、にんじん生の3分の1ほどです。この表は別々の食品の比較ですが、ジュースは生の野菜より食物繊維が少なめであることがうかがえます。

ただし、これは成分表に載っている平均的な食品の値です。「食物繊維入り」「果汁入り」など、商品ごとに中身が違うため、買う前に表示を見るのがいちばん確実です。

野菜は足りている？｜平均256.0gと、国の目標350g

厚生労働省の令和5年国民健康・栄養調査では、20歳以上の野菜摂取量の平均値は1日256.0gでした（男性262.2g、女性250.6g）。健康日本21（第三次）の目標は、1日350gです。

つまり、平均すると、目標まで1日あたり約94g足りません。この足りない分を、食事の工夫で補う方法のひとつとして、野菜ジュースが選ばれています。

ただし、野菜を増やすことと、体重を減らすことは、別の話です。野菜が足りていない方が増やすのは健康上の意味がありますが、それだけで体重が下がるとは限りません。

• 野菜の量の目標は、体重を減らすためでなく、健康のための目標です
• 足りない分を補う場合も、食事で野菜を増やすことが基本になります
• ジュースで補う場合は、1本あたりの量とエネルギーを確認します

野菜をたっぷり食べる方法は、キャベツダイエットの記事でも解説しています。

野菜ジュースで痩せる根拠は？｜8週間の試験でわかったことと限界

野菜ジュースの摂取と体のサイズを調べた研究は、多くありません。確認できた中心的な研究は、Tamaruらが2025年に報告した試験です。

• 対象：BMIが25以上の、モンゴルの首都ウランバートルに住む成人94人
• 期間：8週間
• 比べた3群：①何もしない対照群、②食事の内容を反映する検査値（尿のナトリウムとカリウムの比、皮膚の色素であるカロテノイドの量）を2週ごとにはかり、結果を伝える群、③②に加えて野菜ジュースを毎日とる群
• 結果：③の群で、腹囲が2.63cm減りました（何もしない対照群は0.22cm増）

著者は、食事の指標をはかる取り組みと野菜ジュースの組み合わせが、食習慣や、腹囲などのメタボリックシンドロームの項目の改善に役立つ可能性があるとしています。

表2｜この研究からわかること、この記事の考え方

Tamaruら(2025, Trials)の抄録をもとに、本記事が整理しました。1日に飲んだ量、体重・BMIの結果は、抄録に示されていません

この研究から言えないこと

• ジュースだけの結果とは言い切れません。検査値をはかって伝える取り組みと組み合わせた結果です
• 体重が減ったとは書かれていません。抄録で示されたのは腹囲などです
• 日本の方に当てはまるとは限りません。対象はモンゴルの成人で、食習慣も違います
• 著者の立場にも注意が必要です。著者3人は野菜ジュースのメーカーの社員で、論文に「結果に影響しうる立場」として明記されています（利益相反の開示といいます）

腹囲が減った、という結果は、飲めば痩せるという意味ではありません。野菜ジュースを含む食習慣の見直しが、腹囲の改善と関連した、という範囲で受け取ってください。

野菜ジュースの選び方｜表示のどこを見るか

店頭には、野菜だけのもの、果汁を加えたもの、飲みやすく甘みを加えたものなど、多くの商品が並んでいます。特定の商品をおすすめすることはしませんが、選ぶときの見方を整理します。

• 栄養成分表示のエネルギーと糖質を見る。果汁や糖類が加わると、エネルギーが増えます。1本あたり、1日あたりの量で確認します
• 食塩相当量を見る。商品によっては、食塩が加えられています。血圧が気になる方は特に確認します
• 原材料の表示を見る。野菜が先頭に並ぶか、果汁や糖類が前のほうに並ぶかで、中身の違いがわかります
• 1回の量を確認する。大きめのパックを一度に飲むと、エネルギーも増えます

「1日分の野菜」「野菜350g分」などの表示は、商品の原料の量を示すものです。表示を見て、食事で野菜を食べなくてもよいと考えるのは避けてください。食物繊維の量は、生の野菜より少ない傾向がありました。

「飲むだけで」「簡単に」と書かれた広告より、食事・睡眠・活動量の見直しのほうが、体重を動かす土台になります。食事の見直しは無理なく続けられる痩せ方の記事で解説しています。

野菜ジュースはいつ飲む？｜朝・食事・間食の考え方

飲む時間による効果の違いを比べた資料は、確認できませんでした。そのため、「この時間が良い」と決めることはできません。続けやすい時間でかまいません。

ただし、飲み方の考え方として、次の使い方がわかりやすいでしょう。

• 朝食に足りない野菜を補う。パンだけ、おにぎりだけの朝に、野菜の一品として添える
• 間食の代わりにする。お菓子や甘い飲み物を、野菜ジュースに置き換える。置き換えると、その分だけエネルギーが減ります
• 食事に足すだけにしない。今の食事に足すだけなら、1本の分だけエネルギーが増えます

たとえば、午後に菓子パンと甘いカフェオレをとっている方が、その一部を野菜ジュース1本に置き換えれば、エネルギーを増やさずに野菜の一品を足せます。逆に、これまでの間食をそのままに、ジュースを1本足すだけでは、1日の総量が増えるだけです。何を減らして、何を足したのかを、記録しておくと見直しやすくなります。

「野菜ジュースだけの食事」は、おすすめしません。エネルギーもたんぱく質も不足し、体調を崩すおそれがあります。食事の一部を置き換える飲み物の考え方は、スムージーダイエットの記事も参考にしてください。

野菜ジュースを続けても体重が動かないとき｜見直す順番

野菜ジュースを続けても体重が変わらないときは、本数を増やす前に、次の順で確認します。

• 食事全体のエネルギー。ジュースの分を、他の飲み物や間食と置き換えられているか。足しただけになっていないか
• 睡眠と活動量。睡眠不足や、座りっぱなしの日が続いていないか
• 測り方。体重は日々の水分や食事で動くため、数週間の傾向で見る

体重が動かない時期の考え方は停滞期の記事とダイエット初期に体重が減らない理由の記事で解説しています。

食事の量を減らすことを重ねる前に、減量が必要かどうかと、現在の食事量・体調を確認してください。食欲が止まらないときは食欲が止まらない原因の記事もご覧ください。

野菜ジュースをやめたほうがよいサイン

• 飲むたびにお腹の不調が出る、または体調の変化が気になる
• 「野菜ジュースを飲んだから」と、食事の野菜を食べなくなった
• ジュースを飲んだから食べてもよい、と食事の管理がゆるくなっている

野菜ジュースは、食事を整える代わりにはなりません。体重の変化をジュースだけに期待していると、本来見直すべき点を見落とします。

食事と生活を見直しても変わらない、健診で指摘を受けた、一人では判断できない、という場合は、医師に相談するという選択肢があります。

URARAクリニックの公式LINEでは、カウンセリングのご予約やご相談を受け付けています。

自己流で変わらないとき｜医師と進めるという選択肢

ここまでは一般的な説明です。以下は、それとは別に、URARAクリニックの自由診療のご案内です。

野菜ジュースが合わなかった、食事や運動を見直しても変わらないという理由だけで、薬や機器による治療が適切になるわけではありません。まず減量の必要性と健康状態を、診察で確認します。

URARAクリニックの『医療美痩身』では、全身の体重・体型の管理を目的に、管理栄養士による栄養指導をはじめ、診察の結果に応じて内服薬・注射薬・機器による施術などの必要性を医師が判断し、組み合わせる複合治療をご提案しています（自由診療・効果には個人差があります）。

診察では、健康状態、これまでの食事や生活の状況を確認し、治療の必要性や適否を判断します。薬剤や施術には、それぞれ副作用やリスクがあり、治療を行わない選択肢も含めて相談します。まずは栄養指導でご相談いただけます。

医師や管理栄養士に相談することが、減量を保証するわけではありません。体重の変化は、体質や生活によって個人差があります。

次の症例は、URARAクリニックの『医療美痩身』を実際に受けた方の経過です。野菜ジュースの効果を示すものではありません。

以下は個別の症例であり、治療を受けた方全体の平均的な減量幅や、目標体重に達する確率を示すものではありません。掲載数値から、ご自身の減量幅や必要な期間を予測することはできません。

体重の数値は複合治療を受けた方の経過です。記載された薬剤・機器・サプリメントそれぞれの減量効果を証明するものではなく、各治療や食事の寄与は、この症例から判断できません。

URARAクリニックの症例

治療の内容・標準的な費用・主なリスクは、施術・料金のページとカウンセリングでご確認ください。

よくある質問

Q. 野菜ジュースだけで1日分の野菜がとれますか？

商品の「1日分の野菜」といった表示は原料の量を示すもので、食事で野菜を食べなくてよいという意味ではありません。成分表では、野菜ミックスジュースの食物繊維は100gあたり0.9gで、キャベツ生の1.8gより少ない値でした。食事の野菜と組み合わせて考えてください。

Q. 野菜ジュースは何日で効果が出ますか？

一律にはお答えできません。確認できた試験は8週間で、腹囲の変化を調べたものです。数日で体重が変わると示す資料は確認できませんでした。短期間での結果を期待して本数を増やすと、エネルギーや食塩の摂りすぎになるため避けてください。

Q. 野菜ジュースは1日何本まで飲んでよいですか？

上限を示した資料は、確認できませんでした。商品ごとにエネルギー・糖質・食塩相当量が違うため、表示の1本あたりの値で確認してください。持病や服薬がある方、医師から食事の制限を受けている方は、主治医に相談してください。

Q. 野菜ジュースを寝る前に飲んでもよいですか？

飲む時間による違いを示す資料は、確認できませんでした。どの時間に飲む場合も、1日の食事全体のエネルギーとの兼ね合いで考えてください。

Q. 子どもや妊娠中でも野菜ジュースダイエットをしてよいですか？

体重を減らす目的では、おすすめしません。成長期の方、妊娠中・授乳中の方は、減量を目的とした食事の変更を自己判断で行わず、医師に相談してください。食事の一部として飲む範囲は、通常の食生活の一部です。

まとめ

日本人の野菜摂取量は平均256.0gで、目標の350gに届いていません。野菜ジュースは、この差を補う手段のひとつにはなりますが、体重を減らす根拠は十分ではありません。

選ぶときは、エネルギー・糖質・食塩相当量を表示で確認し、食事の野菜と組み合わせてください。飲むだけで痩せるとは言えません。

食事、睡眠、活動量を見直しても変わらないときや、一人で判断できないときは、医師に相談するという選択肢もあります。

URARAクリニックの『医療美痩身』では、医師が診察して治療の適否を判断し、管理栄養士と連携しながら、お一人おひとりの状態に合わせた全身の体重・体型管理をご提案しています。体重の減少を約束するものではありません。

まずはお気軽に無料カウンセリング予約をお申し込みください。ご自身のダイエット目的・健康状態に合わせたプランをご提案します。